丨本文由小陈茶事原创

下午，正在与周公火拼和等会儿与周公火拼这两个选项之间纠结的时候，有茶友来拯救村姑陈了。

茶友是来求助的。

他在别人家买了白牡丹，但是怎么泡都感觉涩涩的，想请教一下白牡丹的冲泡方法。

村姑陈哑然失笑。

这个问题不是应该去问卖茶的那位掌柜么？他自己的茶，应该怎么泡，他最清楚呀。

然而茶友说了，这些掌柜只管卖，不管泡，货卖掉后就一问三不知了。

好吧，于是村姑陈接手了这个烫手的任务，了解起茶友的冲泡方式来，希望从中找出把白牡丹泡得发涩的症结所在。

了解之后发现，问题还真是蛮多的。

有主观上的问题，也有客观上的问题。

于是详录于下，给有同样遭遇的茶友们，共享共勉。

茶友冲泡的问题一：器具不对

茶友使用的是一把紫砂壶。

还是那种超大型的仿古壶。

从上手的情况来看，大约有180到200毫升左右，属于十分庞然大物的茶具。

茶友言道，这把壶是xx年收于xx名家之手，价值五位数。

还上网查了半天资料给我看。

其实这种壶，收起来放到柜子里仅供把玩就好了，何必拿出来泡茶呢？

于泡茶而言，它的大，是毁茶之源，但从收藏的角度来看，大，正是它值得收藏之处。

正所谓“甲之蜜蜂，乙之砒霜”是也。

是以，用这样巨大容量的一只紫砂壶来泡白牡丹，并且是以前泡过其它茶（据茶友言道泡过熟普）的壶，吸过其它茶的香气滋味的壶，它泡出来的白牡丹的香气滋味，肯定不是这款白牡丹最真实、最纯正的香气和滋味。

很难衡量掺杂了多少别的茶类的气味进去，但肯定是有的。

所以，白牡丹泡出来有涩味，就有合理的解释了。

为准确计，还是应该换一换泡茶的容器，比如换成一只不吸香吸味的白瓷盖碗，或者换成一只从来没有泡过其它茶的紫砂壶(如果实在喜欢紫砂茶具的话)。

这样两茶具本身无香无味，不携带别的茶的气息在身上，泡出来的白牡丹，才是它的原汁原味，原封原样。

真实的，不掺杂任何它物的样子。

这时候，一款白牡丹好与不好，便能做出公允的判断了。

茶友冲泡的问题二：水温不对

说起泡茶的水温，大多数人都知道，应该是沸水，刚烧开的，100度的。

然，在现实的泡茶中，大多数人泡茶只对第一冲的水温负责，却忘记了第二冲，第三冲的水温，仍然是需要沸腾的。

哪怕不到100度，95度至少是要的。

但大家的习惯是，第一冲烧开，不耽误，趁热冲泡。然后就把茶壶放在一边不管了。

等大约五六分钟，或者十来分钟之后，想喝第二冲了，就直接提起水壶，冲泡第二冲。

压根儿没想过第二冲时候水壶里的水，距离它沸腾，已经过了一段时间了。

在这段时间里，壶里的水正在以令人毫不察觉的速度，在变冷。

冷到可能已经到80多度的温水程度了。

这种温度去泡茶，怎么可能泡得好喝呢？中温水不能激发高沸点的芳香物质，也只能打开小数量的细胞壁，这样的茶汤冲出来，汤水中的香气与滋味，都是极少极小的。

滋味淡，不好喝，是肯定的。

毕竟跟沸水比起来，温水所能释放的物质，还是太少了一些。

如果用这种水温去泡白牡丹，泡出来跟沸水冲泡是完全不一样的滋味感。

中温水，若再略微坐一下杯，那完全有可能把白牡丹泡出浓郁的涩味来。

最好的办法就是，在第一冲水沸之后，冲泡；在第二冲准备冲泡之前，把水烧至将沸；在第三冲准备冲泡之前，再把水加热至将沸.直到第N冲准备冲泡之前，都要把水加热至快要沸腾，再来冲泡。

这样，方才可以保证每一泡茶汤的水温都是沸水或者近乎于沸腾的水，可以激发出茶叶当中的高沸点芳香物质，并打开尽可能多的细胞壁，让茶叶当中的营养物质匀速地释放出来。

让每一冲茶汤，都是它最好的风貌的呈现。

茶友冲泡的问题三：茶叶品质不佳

当你排除了冲泡过程中时常出现的各种(BUG)问题，比如坐杯，比如水温，比如茶具，比如投茶量等等一系列的问题之后，仍然泡出一杯涩味浓郁的白牡丹茶汤，那就只有最后一个答案可选择了。

是大多数茶友最不能接受的一个答案：茶不好。

茶不好，真的是扎心，是硬伤。

我们买茶，哪怕价格贵一些，只要买到品质好的茶，也只是心疼一下钱包而已。

若是买到品质不好的茶，那心疼的就不止是钱包了，还有自己的身体。

正常情况下，好茶泡出来，一定是香清甘活的，而品质不好的茶泡出来，必定是有各种口感上的明显缺陷的。

包括但不限于出现涩味，出现苦味，出现鱼腥味，出现酸味，出现各种杂味怪味。

一款品质不好的白牡丹，泡出涩味来，是很正常的事。

它有可能是产区不好——那个地方原本就不适合种茶。于是这茶种出来，先天就带有非常多的苦味物质或者是涩味物质，等做成成品茶了，一泡，细胞中含有的大量的涩味物质就倾巢而下，让你喝到一杯涩汤。

而且是怎么调整冲泡的方式，都去不掉躲不掉的涩味。

它也有可能是运气不好，遇到一个不负责任的制茶师，雨天采下它来制作，做出来的茶叶，沤青味和涩味都会很浓重，凝涩难言。

它也有可能是工艺不好，制茶师没有让它轻薄透气地萎凋，厚摊了，涩味物质没有顺利地离开叶片，而是滞留了下来。

这种茶泡出来，也是挥之不去的涩味。

也有天真的茶友以为，这种茶虽然当下喝味道不好，但可以放一放，把一切交给时间，存个三五年，涩味就转化掉了，就好喝了。

这个逻辑根本就不是逻辑，只是异想天开罢了。

先天就涩味浓重的茶，放一辈子，也不会有变化。

从百分之十减少到百分之八，少两个点，极本没差嘛。

白牡丹总是有涩感，怎么泡才好喝？

其实村姑陈最想给到的答案是，扔掉。

煮一锅，放凉了，浇花吧。

化作春泥更护花。

先天有涩感的茶，怎么泡都不会去掉涩感的，那些物质深深地融入了它的细胞中，是去不掉的。

除非泡上五六冲，让大量的涩味都浸出来了，自然就不那么涩了。

但是，涩味少了其它的滋味也会变少，喝起来也就清汤寡水不好喝了。

味同嚼蜡。

跟上好的白牡丹那清盈若仙的汤水比起来，简直是云泥之别。

白白浪费了买茶的钱和泡茶的水。

亏大了。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。